Home > Culinair > Garnalenkroketten van Bart Ausems van Tout à Fait

Garnalenkroketten van Bart Ausems van Tout à Fait

Auteur: Demy Janssen

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

Vandaag een receptje van Bart Ausems van Tout à Fait in Maastricht.

Lauwe bloemkool-aardappel salade

  • 4 gr gelatine
  • 90 gr boter
  • 120 gr bloem
  • 300 gr visbouillon
  • 500 gr Hollandse garnalen
  • Sap en rasp van 1 citroen
  • 4 gr kerriepoeder
  • Snufje Cayennepeper
  • 2 gesnipperde sjalotten
  • 2 teentjes gesnipperde knoflook
  • 1 bos gehakte peterselie

Om te paneren

  • 150 gr bloem
  • 5 losgeklopte eiwitten
  • 1 pakje paneermeel

Bereidingswijze

1. Laat de gelatine weken in koud water
2. Smelt de boter in een pan en fruit daarin de sjalotten en knoflook aan
3. Voeg de kerrie en Cayenne toe
4. Voeg de bloem toe en roer goed
5. Laat de roux goed gaar worden
6. Voeg beetje bij beetje de visboullioun toe en laat even doorkoken
7. Haal de pan van het vuur en voel de geweekte gelatine toe
8. Voeg als de massa is afgekoelde de gehakte peterselie en garnalen erdoorheen
9. Doe de massa in een spuitzak en spuit rollen va de massa
10. Laat de rollen opstijven in de koelkast en snijdt daarna stukken van circa 4 cm
11. Rol de stukjes door de bloem, vervolgens door het eiwit en vervolgens door het paneermeel

12. Bak de kroketjes op 180 graden, circa 2-3 minuten. De kroketjes zijn klaar als ze boven komen drijven

Bon appétit!

Bart

hide auteur

CHAPEAU TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu