Garnalenkroketten van Bart Ausems van Tout à Fait
In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.
Vandaag een receptje van Bart Ausems van Tout à Fait in Maastricht.
Lauwe bloemkool-aardappel salade
- 4 gr gelatine
- 90 gr boter
- 120 gr bloem
- 300 gr visbouillon
- 500 gr Hollandse garnalen
- Sap en rasp van 1 citroen
- 4 gr kerriepoeder
- Snufje Cayennepeper
- 2 gesnipperde sjalotten
- 2 teentjes gesnipperde knoflook
- 1 bos gehakte peterselie
Om te paneren
- 150 gr bloem
- 5 losgeklopte eiwitten
- 1 pakje paneermeel
Bereidingswijze
1. Laat de gelatine weken in koud water
2. Smelt de boter in een pan en fruit daarin de sjalotten en knoflook aan
3. Voeg de kerrie en Cayenne toe
4. Voeg de bloem toe en roer goed
5. Laat de roux goed gaar worden
6. Voeg beetje bij beetje de visboullioun toe en laat even doorkoken
7. Haal de pan van het vuur en voel de geweekte gelatine toe
8. Voeg als de massa is afgekoelde de gehakte peterselie en garnalen erdoorheen
9. Doe de massa in een spuitzak en spuit rollen va de massa
10. Laat de rollen opstijven in de koelkast en snijdt daarna stukken van circa 4 cm
11. Rol de stukjes door de bloem, vervolgens door het eiwit en vervolgens door het paneermeel
12. Bak de kroketjes op 180 graden, circa 2-3 minuten. De kroketjes zijn klaar als ze boven komen drijven
Bon appétit!
Bart
