Vandaag een recept van Björn Dijkstra, patron-cuisinier van Le Bon Vivant. ,,Dit recept lijkt heel lang, maar is vrij eenvoudig om te maken.’’
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
Marie Rosé (‘eigenlijk een chique naam voor cocktailsaus’)
- 1 ei
- 1 eidooier
- Witte wijnazijn
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- Zonnebloemolie
- Ketchup
- Sherry
- Worchertershire sauce
- Tabasco
- 1 citroen
- Zout en peper
Salade
- 12 tigerprawns (maat 16 – 20)
- 1 grapefruit
- Aspergekontjes
- 1 rode ui
- Tak dragon
- Tak platte peterselie
- Tak kervel
- 1 citroen
- ½ krop ijsbergsla
- 1 avocado
- Zout
Gazpacho
- 2 kg tomaten
- 1 rode paprika
- ½ komkommer
- 3 stengels bleekselderij
- ½ rode ui
- 2 citroenen
- Worchestershire sauce
- Witte wijnazijn
- Tabasco
- Sherry
- Zout en peper
Bereiding
Gazpacho
1.Pof de paprika (dit kan in de oven, met een gasbranden of op een gaspit) totdat de schil zwartgeblakerd is
2.Doe de paprika in een kom, bedek deze met folie en zet koud
3.Verwijder wanneer de paprika is afgekoeld de schil
4.Snijd de tomaten, komkommer, geroosterde paprika, bleekselderij en rode ui in grove stukken en pureer met de staafmixer
5.Zeef de massa met een bolzeef en breng op smaak met citroensap, Worchestershire sauce, scheutje sherry, witte wijnazijn, tabasco en lekker veel versgemalen peper.
Marie Rosé
1.Roer ei, eidooier met de mosterd, scheut witte wijnazijn en zout goed los
2.Voeg vervolgens druppelsgewijs de zonnebloemolie toe terwijl je het geheel met de garde of staafmixer tot een mooie mayonaise klopt
3.Maak de saus op smaak met ketchup, scheutje sherry, Worchestershire sauce, tabasco, citroensap, zout en peper.
Salade
1.Bak de garnalen kort op hoog vuur en laat afkoelen
2.Snijd de grapefruit in segmenten en dan in stukjes
3.Snijd de aspergekontjes in plakjes
4.Snipper de ui
5.Hak de dragon, peterselie en kervel fijn
6.Snijd de ijsbergsla juliënne
7.Snijd de garnalen grof en meng met bovenstaande ingrediënten
8.Maak met de Marie Rosé aan tot een mooie salade
9.Breng op smaak met zout en eventueel citroensap
10.Snijd de avocado in plakjes
11.Neem een diep bord en doe hier de plakjes avocado in een steker en stamp goed aan
12.Vul de steker af met de salade
13.Schenk de gazpacho eromheen en verwijder de steker voorzichtig
Proef de zomer, laat het smaken
Björn!
