De stadt van Luijck: vorstelijk dineren in Sint Truiden
Vorstelijk dineren in Sint Truiden
Wat kunnen oude panden, indien goed onderhouden en opgeknapt, een geweldige ambiance geven. Het bewijs vindt u zeker bij De Stadt van Luijck. Een oud notariskantoor in hartje Sint Truiden, maar dat moet dan een notaris zijn geweest met een vorstelijke praktijk.
De huidige investeerder heeft er flink wat geld ingepompt om het nodige restauratiewerk te verrichten en het resultaat is monumentaal. Dat past bij de ambities van de jonge uitbaters onder leiding van de bevlogen chef Paolo Pollice (geboren in Limburg, ouders uit Calabrië) en de veelzijdige maître Keanu Loomans (uit Maastricht, maar in de Belgische gastronomie groot geworden).
Het schitterende pand, de prachtige binnen-tuin voor lunch en ’s avonds aperitief, het warme en rijke interieur; je komt hier niet alleen om te eten maar ook om te kijken, tot aan het plafond waar de zwevende engeltjes u groeten. Het goudkleurige bestek, het kunstzinnige servies van Pieter Stockmans en de kostbare maar oh zo mooie wijnglazen van Zalto, qua beleving kom je hier niets tekort.

De chef blijkt een stijl te hebben ontwikkeld die we het beste als Belgisch-Italiaans kunnen bestempelen. En dan denken we niet aan patatten en pizza’s. Hier wordt gewerkt met de beste producten die de prijs reëel maken.
Een optocht aan fraaie gerechten komt op onze met linnen opgedekte tafel voorbij. Een salade van Belgische tomaten met bottarga van tonijn op een rijtje, met ernaast subtiel gemarineerde zwaardvis in carpaccio. De citrussmaak overheerst niet en werkt verfrissend. Mooie opening. Hierbij uit een half flesje Saint Aubin 2011 (!) van Hubert Lamy discreet hout met mooie zuurgraad. Heerlijke en zeer precieze wijn in een nog zeer jeugdige conditie.

Vervolgens (als extra gebaar uit de keuken) langoustine, vergezeld van eendenlever, amarena kers, hazelnoot uit Piemonte en Gold Label Belgian caviar (supplement), met eronder een smaakrijke, schuimige bisque. Voor ons was het gerecht nóg lekkerder geweest zonder de dominante kers.
De risotto ‘Van Emilia-Romagna tot Limburg’, met Limburgse forel en foreleitjes is een ander tussengerecht. Een hartig geheel met volle smaak. De combinatie van Italië en België vindt haar hoogtepunt in de Noordzee-octopus met mossel, La Ratte-aardappel en kappers uit Panteleria. Met als supplement een theelepeltje Royal Belgian Caviar ‘Oscietra’. Briljant gerecht met een grote mate van subtiliteit.
Het glaasje Pinot Blanc sur lies barrique van het lokale domein Kitsberg verrast in smaak en begeleiding. De honger is in feite al gestild, maar er volgt nog het een en ander. Zoals de ragu calabrese, een harde pasta met smeuïge saus op basis van kaas.
Relatief eenvoudig maar goed. De erbij geserveerde Chianti Classico 2018 weet er wel raad mee. Rode vruchten en exotisch. Uitgesproken krokant en zeer aantrekkelijke rode zomerwijn.
Dan nog het lokaal varkentje ‘in het zuiden’. Met aubergine, Courgette en ’Nduja D.O.P. Het vlees is op verschillende manieren bereid. Een pikant, smaakvol en machtig hoofdgerecht.
Het dessert verveelt eveneens niet. Veggi Sanguinaccio, met een sorbet van braam-bes en zachte chocolade. Ook hier ligt het accent op pure smaak. In deze zaak mogen we de komende jaren nog heel wat culinair vuurwerk verwachten.

Het restaurant biedt een keuze tussen zes of negen gangen, respectievelijk voor € 89 en € 129. Er kan ook à la carte gekozen worden uit de gerechten in het menu.
Behalve de amuses is er vooraf indien gewenst ook nog de mogelijkheid om het karretje met ‘antipasto deluxe’ voorbij te laten komen met zeer originele charcuterie en kaas. Dat is voor de mensen met serieuze honger, want de menu’s zijn alleszins voedzaam. De ambitieuze wijnkaart past helemaal bij de prestigieuze uitstraling en wellicht sterrenambities van dit huis. Met een zeer zorgvuldig samengestelde selectie uit de klassieke (Franse) gebieden met beroemde namen en passende prijzen.
Een fraaie collectie Champagnes met de Bollinger Grande Année voor de schappelijke prijs van € 150. Verder grote namen uit Italië en Spanje en een tegenwoordig zelden voorkomende keuze in halve flessen en magnums. Ook de lokale wijnen krijgen hun verdiende plaats met als summun de Clos d’Opleeuw uit Borgloon.
Restaurant De Stadt van Luijck – Schepen Dejonghstraat 12, Sint Truiden