In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.
Vandaag een recept van Hans van Wolde van Brut172 in Reijmerstok. Dit, en andere gerechten uit de keuken van Hans, zijn gedurende de horeca-sluiting te koop bij de Eyserhalte in Eys
Luxe aspergesoep
25 dikke asperges
5 overgebleven asperges van gisteren
20 gr suiker
10 gr zout
50 gr boter
30 gr groentebouillonpasta
½ l melk
½ l kookroom
Snufje verse nootmuskaat
Bereidingswijze
1. Neem 1 liter water
2. Voeg 20 gr suiker, 10 gr zout en 50 gr boter toe en breng aan de kook
3. Voeg de asperges toe en laat 2 minuten pruttelen
4. Laat het geheel afkoelen.
5. Bewaar het vocht, dit wordt de basis voor onze soep
6. Snijdt de asperges in stukken
7. Bewaar de kopjes voor de garnituur
8. Neem het kookvocht van de asperges
9. Voeg 30 gr groentebouillonpasta, ½ l melk, ½ l kookroom en de gesneden asperges toe.
10. Laat drie kwartier zachtjes pruttelen
11. Mix het geheel met de staafmixer goed door
12. Zeef het mengsel met de fijne bolzeef
13. Snijd de overgebleven asperges van gisteren en voeg, samen met de kopjes, toe.
14. Maak af met iets verse peper, verse nootmuskaat en evt. een half zacht gekookt eitje
Extra lekker met een stukje zuurdesembrood, belegd met Gulpener mosterd en truffelham.
X van Hans en de Eyserhalte!
