Crimineel lekker eten op hoog niveau
Ooit was het een gevangenis. Nu staat Het Arresthuis in Roermond te boek als spectaculair luxe designhotel. Uiteraard, geen enkele gast leeft er nog op water en brood. In Damianz kookt chef-kok Jeroen van Gansewinkel (33) de sterren van de hemel. „Zonder stijve bedoening, voor een breed publiek.
”Damianz is er dus niet alleen voor die leuke mix aan internationale hotelgasten. Jeroen van Gansewinkel en zijn witte brigade koken even gepassioneerd en ‘crimineel lekker’ voor mensen uit de buurt. De combinatie zorgt wel voor een fijne grootstedelijke sfeer.
Damianz kent sinds kort twee formules. ’s Avonds is er Fine Dining met luxe producten zoals verse kreeft en truffel. Overdag kun je er terecht voor lunch, High Tea of High Wine. Iets eenvoudiger, maar niet minder smakelijk. Denk aan salades, huisgemaakte kroketten, of iets zoets en hartigs bij de High Tea. De High Wine is een kleine proeverij van wat Damianz ’s avonds te bieden heeft.
Wie Damianz binnenstapt, mag iets verwachten. De jonge chef de cuisine heeft altijd op sterrenniveau gekookt. Eerst tien jaar bij leermeester Toine Hermsen in Maastricht. Daarna was Van Gansewinkel vier jaar mede-eigenaar van inmiddels sterrenrestaurant Cucina del Mondo in Heerlen. Bij Damianz trad hij vorig jaar in dienst ‘om gasten op hoog culinair niveau te laten genieten’.
Van Gansewinkel: „Met de formule Fine Dining gaan we diep in op wereldwijde smaken. Ik houd van de Europese keuken met een licht Aziatisch tintje. We bieden twee menu’s. Daarin breng ik altijd een aantal signature dishes die ik in de loop der jaren op de kaart heb gezet. Mensen vragen ook wel speciaal om gerechten: de zacht gegaarde rollade van makreel met selderij en groene appel bijvoorbeeld. Of de rollade van kwartel met asperges. Allebei heerlijke voorjaarsgerechten. Tegelijkertijd probeer ik te vernieuwen. Ik kook met een team van jonge koks, onder wie souschef Sven Nijenhuis. Hun frisse ideeën werken heel inspirerend.”
In Damianz eet je natuurlijk ook in een bijzondere sfeer. Veel elementen van de gevangenis uit 1863 zijn nog intact. De gietijzeren trappen, originele celdeuren en tralies geven het pand een ruig karakter. Van Gansewinkel: „Ook in Damianz refereren we met een knipoog aan de gevangenis. We gebruiken speciaal ontworpen Weckservies. In gerechten komen gadgets terug: revolvers, badges… Zo heeft de crème van zoete witte ui bij de eendenborst de vorm van een gevangenissleutel.
”Bij mooi weer eet je overigens op de vroegere luchtplaats. Nu is het een patio met olijfbomen in ongedwongen mediterrane ambiance. „De sfeer bij Damianz is losjes,” benadrukt Van Gansewinkel. „Het is hier geen stijve bedoening.” Wat overigens hele-maal niets zegt over Damianz’ serieuze am-bities. Op naar de ster? „Ha-ha, ja, die wens ligt er wel.”
