Chocolaterie Madaq, de Grand Cru onder de bonbons
Wie de chocoladebonbons van Madaq al geproefd hebben, zijn verkocht. De eivormige creaties vallen niet alleen op door de schilderachtige kleuren als op een zwierig modern schilderij. Eenmaal in de mond is de smaak even intens en gelaagd als een grote Grand Cru-wijn. Bij Madaq spreken ze net als in de wijncultuur over terroir.
De herkomst van de grondstof cacao is bij Madaq Zuid-Amerika en wel van biologische plantages. Duurzaamheid is belangrijk voor Soufiane Mourabit, die in het centrum van Maastricht zijn tweede boutique geopend heeft.
Het verhaal van Madaq, dat in het Berbers ‘smaak’ betekent, getuigt van diepe passie voor het product. „Ik kreeg op enig moment belangstelling voor voeding en smaken, waarbij de originele Marokkaanse keuken van mijn moeder een voorname rol speelde”, vertelt Soufiane. „Intense smaken met veel kruiden. Zonder receptuur, puur op gevoel. Met dat idee ben ik chocolade gaan maken.”
Soufiane en compagnon Nikai Groot Kormelink gingen aan de slag en lieten hun creaties beoordelen door Robert van Beckhoven, dé patissier van de Nederlandse televisie. Die bleek enthousiast.
Samen met zijn team heeft Soufiane twaalf smaken ontwikkeld, waarvan drie donker, drie wit, drie melk en drie vegan. De namen klinken al verleidelijk zoals Black Salt Isigny caramel & passionfruit en Raspberry & Pistachio. Naast de sierlijke bonbons worden ook chocoladerepen, roomen sorbetijs en warme chocolademelk gemaakt.
Een van de mensen die meteen verrukt raakten van de smaak was Raymond Cloosterman, CEO van het succesvolle lifestylemerk Rituals. „Vanaf dat moment helpt hij ons met het vermarkten en sindsdien gaat het hard. De eerste winkel hebben we in Nijmegen geopend en nu de tweede zaak in Maastricht. We kijken nog naar meer locaties. Daarnaast zijn onze bonbons ook beschikbaar via de webshop van Madaq.” Inmiddels is ook Derk Cloosterman mee ingestapt in Madaq.
Alle chocoladeproducten van Madaq worden in het eigen atelier in Velp gemaakt. De verpakking van de bonbons en andere producten, als ook de inrichting van de winkels, laat zien dat dit merk in het luxe segment zit. „Inmiddels werken we ook al samen met een aantal topchefs, die de kwaliteit van onze producten erkennen. Onze drie principes van puur intense grondstoffen, ethisch verantwoorde productie en warme gastvrijheid spreken ook hen aan.”
