Chef-kok Hans Kinkarts te gast in het Gault&Millau theater op de BBB
In de tweede week van oktober wordt in MECC Maastricht voor de 65e keer de BBB georganiseerd. De Maastrichtse horecavakbeurs is daarmee de oudste van het land. Wat ooit begon als de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs, is vandaag de dag de place to be voor horecaprofessionals uit heel Nederland en ver daarbuiten. In het zogenoemde Gault&Millau Theater op de Folie Culinaire, onderdeel van de BBB, wordt op 7, 8 en 9 oktober de sterren van de hemel gekookt door niemand minder dan zes regionale (sterren)chefs. Een van hen is Hans Kinkartz van restaurant Atelier in Gulpen. Hij staat op woensdag 9 oktober rond het middaguur in het Gault&Millau theater. Op dinsdag 8 oktober is hij ook op de BBB te vinden, maar dan als jurylid voor de wedstrijd van jong Limburgs horeca talent.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
,,Ons restaurant is het beste te omschrijven als een ontmoetingsplek waar jong en oud komen voor de gezelligheid en het lekkere eten. Onze keuken is gebaseerd op de Franse keuken, maar met een moderne en eigentijdse twist.’’
Zijn er nog nieuwe ontwikkelingen?
,,Nieuwe ontwikkelingen zijn volgens mij vooral terug te vinden in het gebruik van (voor ons westerlingen) nieuwe, vaak Oosterse/Aziatische ingrediënten. Back to basic en less is more met de nadruk op smaak en herkenbaarheid is de trend.’’
Wat staat er op het menu tijdens het Gault&Millau theater?
,,Wij bereiden een tartaar van makreel met smaken van groene tijgertomaat, verveine en gepofte rijst. Als tweede gerecht een stukje gestoofde kalfsnek met bereidingen van aardpeer, miso, cantarellen en sjalot. Tenslotte een dessert met mango, kokos en gemberbier.’’
Waarom doe je mee aan het Gault Millau theater?
,,Waarom wij meedoen aan het kooktheater? In de eerste plaats omdat we hiervoor gevraagd zijn, hetgeen ik als een eer beschouw. We hebben dan ook vrijwel meteen ‘ja’ gezegd. Bovendien is het een mooie gelegenheid om je als chef en als bedrijf te profileren bij vakgenoten die natuurlijk in grote getalen aanwezig zullen zijn.’’
Een plekje reserveren voor een culinaire ervaring in het Gault&Millau theater kan via:
https://www.bbbmaastricht.nl/folie-culinaire-event/programma/gaultmillau-theater
________________________
Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven <
