Home > Culinair > Chef en gerecht: Otto Nijenhuis

Chef en gerecht: Otto Nijenhuis

In onze serie chef en gerecht is er nog weinig aandacht geweest voor het dessert. In dat gat duikt nu Otto Nijenhuis, chef van het landgoed Château St. Gerlach. Met als belangrijk ingrediënt de eigen Gerlachushoning die Nijenhuis als volleerd imker zelf maakt. En de kruiden komen uit de eigen tuin.

Mousse van gerlachushoning en yoghurt, schuim van vlierbloesem en ijspastille van lavendel 

(Receptuur voor circa 4 personen)

Mousse van Gerlachushoning en yoghurt

  • 1 dl yoghurt
  • 1 dl crème fraîche
  • 1,3 dl room
  • 130 gr Gerlachushoning
  • 3 blaadjes gelatine

Rasp en sap van 1 limoen

Bereiding

Klop de room lobbig en week de gelatine in koud water. Doe het limoensap in een klein pannetje en verwarm tot aan de kook. Los hier de geweekte gelatine in op en meng alle ingrediënten. Maak van bijenwas een vorm of mal en stort hierin de massa, laat opstijven in de koelkast

Schuim van Vlierbloesem

  • 1 dl vlierbloesemsiroop
  • 1 dl yoghurt
  • 0,5 dl melk

Bereiding

Meng alles met een staafmixer en vul af in een kleine slagroomkidde, draai er 2 of 3 patronen op en laat even rusten in de koelkast.

IJspastille van lavendel

  • 250 gr water
  • 55 gr suiker
  • 1 gr gedroogde lavendelknopjes uit onze kruidentuin
  • 250 gr witte wijn

Bereiding

Breng alles aan de kook en laat een nacht afgedekt trekken in de koelkast. Zeef de vloeistof en vul vormpjes af waarin je de ijspastilles wil hebben. Zet in de vriezer en laat helemaal aanvriezen.

Voor de opmaak

Dresseer alles op bord zoals op de foto. Leg er een paar mooie aardbeitjes bij en een kletskopje van gedroogde lavendel en karamel. Garneer af met verse jonge bosaardbeibloempjes, vlierbloesem, aardbeienmelde en chocolademunt.

hide auteur

chapeau TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.