Culinair
Chef en gerecht: Zeeuwse oesters van Alex Clevers
, fotografie Hugo Thomassen
Oesters zijn puur voor de liefhebbers het summum. Openen en verder niets meer aan doen, opeten. Maar met dit delicate product kan ook culinair gevarieerd worden, zoals Alex Clevers van restaurant Vivendum ons laat zien en proeven.
Zeeuwse oester/ dille bouillon/ limoencrème/ vanille granité en venkel
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 8 Zeeuwse oesters
Dille bouillon
- 300 gr water
- 60 gr suiker
- 2 gr xantana
- 150 gr dille
Vanille-limoengranité
- 100 gr limoensap
- 70 gr citroensap
- 4 blaadjes gelantine
- 10 gr limoenzestes
- 3 uitgeschraapte vanillestokken
- 170 gr suiker
- 500 gr water
Voor de afwerking
- olijfolie
- venkel (dun snijden
op de snijmachine) - takjes verse kruiden
Bereiding
Dillebouillon
Kook het water met suiker. Laat afkoelen. Alle ingrediënten toevoegen, blenderen en passeren.
Vanille-limoengranité
Breng het water aan de kook en voeg de suiker toe. Laten afkoelen tot 40 graden. Voeg gelantine, limoenschil en vanille toe. Invriezen tot -20. Voor gebruik afschrapen met lepel.
Limoencrème
Kook de room. Voeg suiker en limoensap toe. Goed mengen met klopper en kort opkoken. Laten afkoelen en in een spuitzakje doen.
Deel dit artikel:
