Home > Culinair > Chef en gerecht: Zeeuwse oesters van Alex Clevers

Chef en gerecht: Zeeuwse oesters van Alex Clevers

Oesters zijn puur voor de liefhebbers het summum. Openen en verder niets meer aan doen, opeten. Maar met dit delicate product kan ook culinair gevarieerd worden, zoals Alex Clevers van restaurant Vivendum ons laat zien en proeven.

Zeeuwse oester/ dille bouillon/ limoencrème/ vanille granité en venkel

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 8 Zeeuwse oesters

Dille bouillon

  • 300 gr water
  • 60 gr suiker
  • 2 gr xantana
  • 150 gr dille

Vanille-limoengranité

  • 100 gr limoensap
  • 70 gr citroensap
  • 4 blaadjes gelantine
  • 10 gr limoenzestes
  • 3 uitgeschraapte vanillestokken
  • 170 gr suiker
  • 500 gr water

Voor de afwerking

  • olijfolie
  • venkel (dun snijden
    op de snijmachine)
  • takjes verse kruiden

Bereiding

Dillebouillon

Kook het water met suiker. Laat afkoelen. Alle ingrediënten toevoegen, blenderen en passeren.

Vanille-limoengranité

Breng het water aan de kook en voeg de suiker toe. Laten afkoelen tot 40 graden. Voeg gelantine, limoenschil en vanille toe. Invriezen tot -20. Voor gebruik afschrapen met lepel.

Limoencrème

Kook de room. Voeg suiker en limoensap toe. Goed mengen met klopper en kort opkoken. Laten afkoelen en in een spuitzakje doen.

hide auteur

chapeau TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu