Brut172 maître Viva Vroemen: ‘ik heb een droombaan’
Wie bij het twee-sterrenrestaurant BRUT172 in Reijmerstok gaat lunchen of dineren, kan niet om haar heen. Viva Vroemen houdt als MAÎTRE tijdens de service alles in de gaten, maar doet nog zó veel meer. Zo zorgt ze ervoor dat eigenaar Hans Van Wolde zich kan concentreren op zijn creatieve taak in de keuken en zijn ondernemerschap.
Ze is er immuun voor geworden, als mensen haar vak beschouwen als simpelweg borden op tafel zetten. „In Nederland geniet ons vak echt te weinig aanzien. Van de zomer maakte ik nog een toer door Frankrijk. Daar zie je in veel zaken nog vooral oudere mensen in de bediening, dat is daar een echt métier. Hier wordt het vaak als iets tijdelijks gezien, voordat je écht carrière gaat maken.”
Viva (28) peinst er niet over om het vak te verlaten. „Ik word er juist heel gelukkig van. Het is eigenlijk wel grappig als…