Bresaola met citrusvruchten van Mario Ottati van Arlecchino

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

Vandaag een recept van Mario Ottati van Arlecchino.

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

• 20 plakken Bresaola
• 2 roze pompelmoezen
• 2 sinaasappelen
• Olijfolie Extra Vergine
• Tip: olio Extra Vergine Marramiero, Abruzzo – verkrijgbaar bij VinodiVino
• Peper
• 20 gr rucola

Bereiding

1. Pel de pompelmoezen en sinaasappelen zo dat ook het witte vel meekomt en verdeel in partjes
2. Van het sap dat daarbij vrijkomt op
3. Leg de plakken Bresaola in een ring op het bord en leg de partjes citrusvruchten in het midden
4. Lepel er wat sap over
5. Werk het geheel af met een straaltje olijfolie, de rucola en versgemalen peper

Buon appetito!

Mario Ottati