Home > Culinair > Bloemkool met hazelnoot, zure uitjes en kokkels door Luuk Hoffman van Frunk

Bloemkool met hazelnoot, zure uitjes en kokkels door Luuk Hoffman van Frunk

De ‘intelligente lockdown’ loopt op zijn laatste benen. Dat betekent niet dat we niet gezond en toch ook lekker moeten blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je ook de komende weken nog graag een handje mee in de keuken.

Het eigenwijze Frunk is hip en gedurfd. Het jonge team van de zaak in Brunssum experimenteert alsof het in SOHO New York gevestigd is. Zo experimenteerde ze tijdens de coronacrisis met een take-away menu (waar gekscherend ook rollen wc-papier bij inbegrepen waren) en voor dit experiment gingen ze aan de slag met bloemkool, fruitsap en zure uitjes. Kook ze!

Bloemkool met hazelnoot, zure uitjes en kokkels
Ingrediënten

Voor vier personen

  • 1 bloemkool
  • 12 kleine zure uitjes
  • 100 gram mosterdzaad
  • 30 centiliter perensap
  • 10 centiliter sinaasappelsap
  • 300 gram hazelnoten
  • 45 centiliter room
  • Dille
  • 400 gram gespoelde kokkels (of een ander schaaldier!)
  • 20 centiliter witte wijn
  • 100 gram boter
  • 30 centiliter zonnebloemolie
  • 3 eidooiers
  • 3 centiliter citroensap
  • 2 eetlepels mosterd
  • 5 eetlepels yoghurt

Bereiding

  1. Snijd de bloemkool in 4 mooie roosjes. Bewaar de restjes voor de crème
  2. Bak de bloemkool rondom, start daarbij met olie en maak af met roomboter. De bloemkool moet een mooie goudbruine kleur krijgen
  3. Rooster de hazelnootjes ongeveer 8 tot 12 minuten op 180 graden in de oven
  4. Kook ondertussen de bloemkoolresten gaar in de room
  5. Draai de hazelnootjes met de bloemkoolresten in room fijn tot een gladde puree
  6. Kook de mosterdzaadjes op laag vuur gaar in het sinaasappel- en perensap
  7. Draai yoghurt, mosterd, citroensap en dooiers samen met de zonnebloemolie tot een dikke mayo
  8. Pluk een paar dille plukjes voor de garnering, de rest mag bij de mayo. Draai goed door en haal daarna door de zeef
  9. Stoom de kokkeltjes af met een scheutje witte wijn
  10. Wees vrij in de opmaak, wij smeren de puree in het kommetje en doen twee eetlepels bruine boter onderin. Daar de bloemkool bovenop gevolgd door een paar dopjes dille mayonaise en mosterdzaadjes. Bovenop serveren we de zure uitjes, dille toppen en kokkels.

Laat het smaken,

Luuk

hide auteur

Auteur: Demy Janssen

Levensgenieter met een vlotte pen

Demy Janssen

CHAPEAU TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu