Bistro Neuta

Auteur: Jo Cortenraedt & Erik Sauter

Eten in een sterrenrestaurant is voor culinaire liefhebbers een genot, maar voor menigeen is de drempel te hoog (financieel of gevoelsmatig). Menige sterrenchef opent daarom nog een tweede zaak met een wat lagere drempel. Zoals Alex Clevers van Vivendum, die met Bistro Neuta in Leut de deur wijd openzet.

bistro-neuta1-1

Door Chapeau nog uitgeroepen tot het meest trendy terras van 2016, en dan met name vanwege de vele open wijnen (maar liefst veertig), de vele cocktails en andere dranken die de zomer aangenaam kunnen maken, als het niet regent tenminste. Leut is wellicht niet het meest trendy dorp van de Euregio, maar het terras van Bistro Neuta mag er zijn, ook qua ruimte. En binnenin is het interieur vlot en eigentijds.

Patron Alex Clevers, die doorgaans in Vivendum staat, heeft uiteraard wel de kaart opgesteld en laat het handwerk over aan chef Sander Roos. Op een Bib Gourmand wordt niet gemikt, daarvoor is de menuprijs van 39 euro voor drie gangen net te hoog. À la carte zit je bij de voorgerechten tegen de 20 euro aan, bij de hoofdgerechten gemiddeld rond de 30. Wie frites erbij wil, kan die voor 5 euro aanschaffen. De keuze is ruim zoals asian salad, tonijn, bouillabaise, tong, entrecôte (van de green egg) en tournedos. De wijnkaart is uitgebreid en werelds, keuze genoeg. Er staan voldoende klassiekers op, maar er zijn ook veel alternatieven, die het qua prijs wat vriendelijker maken. Met name het grote assortiment aan open wijnen is prettig en zo kan de sommelier bij de gerechten spelen met mooie combinaties.

Wij beginnen met een ravioli van kreeft met grijze garnalen en kokos. Goede materialen, stevige smaakvolle saus. De porties blijken niet kinderachtig bij Neuta, wat dat betreft heb je aan een paar gangen genoeg. Hierbij wordt een Aligoté 2013 van Domaine Dureur-Janthial geschonken, terecht een van de huisaanraders. Verfrissend en met een mooie lengte. Op het andere bord superieure Imperial zalm, kerstomaat en een vaste, smaakrijke en stevige groentemousse met een licht zwoele Albarino 2014 van Garzon. De wijn doet je hunkeren naar een mooie zomeravond, waarvan we er nog niet veel gehad hebben. De ‘dagbootjes’ hebben vandaag verse kabeljauw meegebracht, dat proef je ook wel. De vis is stevig zoals het hoort. Zeker bij kabeljauw kun je vlug zien of met verse vis wordt gewerkt of niet. In het laatste geval zakt de vis als het ware in elkaar. Bij Neuta dus zeker niet, de versheid komt uiteraard de smaak ten goede. Hierbij een aardappelmousseline met een klassieke Sauce Hollandaise met citroen afgemaakt, en verder asperges in wit en groen. Een goede technische bereiding, volgens het boekje. Er wordt een zeer aromatische, maar perfect frisse model-Viognier 2014 van Yves Cuilleron geschonken. Een volle wijn die je al snel betovert.

Als hoofdgerecht komt op tafel een uiterst sappige en perfect gegaarde Limburgse hoen met asperges, zomertruffel en goede puree. Ook hier is de kooktechniek zoals het hoort, anders was het vlees een stuk droger geweest. De Pinot Noir 2013 van Trentham (Australië) biedt erg veel plezier en is gelukkig niet te alcoholrijk. De wijn is niet te zwaar voor het witte vlees. Zodoende is er sprake van een perfect huwelijk tussen de Limburgse hoen en de Australische pinot.

In Bistro Neuta eet je zonder poespas, vrij klassiek maar culinair verantwoord, met goede producten en kundige bereidingen. Een klassieke keuken in een wat hippere entourage, een prima combinatie. De bediening is professioneel en informeel tegelijk. En inderdaad, buiten op het terras smaakt het extra goed.

bistro-neuta