Chef Bas van Kranen van restaurant De Leuf in Ubachsberg is door Gault&Millau uitgeroepen tot Belofte van het Jaar, een van de awards die de gezaghebbende restaurantgids jaarlijks uitreikt aan werknemers in de top horeca die hebben laten zien dat ze beschikken over een buitengewoon talent. Dat is gisteren bekend gemaakt in Utrecht tijdens de presentatie van de Gault&Millau-gids 2017.
Van Kranen geldt binnen de Nederlandse gastronomie al geruime tijd een zeer talentvol cuisinier. Volgens De Leuf zelf is hij al vele jaren een onmisbare kracht in de keuken van het restaurant en is hij als geen ander in staat het zorgvuldig ontwikkelde smaakpalet van De Leuf uit te dragen.
In de Gault&Millau-gids 2017 die gisteren is verschenen worden zoals gebruikelijk restaurants beoordeeld op een schaal tot twintig punten. Zaken die 16 punten of meer halen mogen zich rekenen tot de top van Nederland. Wat dat laatste betreft zit het in Limburg wel goed: maar liefst elf zaken, verspreid over de hele provincie, spelen mee in de hoogste regionen.
Koploper is zoals verwacht restaurant Beluga Loves You, dat met 17,5 punt de hoogst geklasseerde eetgelegenheid van Limburg is. Daarna volgen De Leuf (met Bas van Kranen achter het fornuis en Sandra van de Bunt als gastvrouw) en Da Vinci, met elk 17 punten.
Bretelli (Weert), Valuas (Venlo), Aubergine (Steyl), Château Sint Gerlach (Houthem), Château Neercanne (Maastricht), Brienen aan de Maas (Well), Tout à Fait (Maastricht) en L’Atelier (Gulpen), draaien eveneens mee in de top. Opvallend is dat behalve Château Sint Gerlach en l’Atelier alle zaken in het bezit zijn van een Michelinster.
Over het hele land gezien scoren De Leest (Vaassen), De Librije (Zwolle) Inter Scaldes (Kruiningen) en het hoogst. De twee eerdergenoemde behoren met drie Michelinsterren (‘een reis waard’, aldus Michelin) tot de wereldtop. Inter Scaldes heeft twee sterren in de Michelingids.
Overigens zijn wat Michelin betreft zoals elk jaar de verwachtingen hooggespannen. De nieuwe gids wordt op maandag 12 december om 11 uur gepresenteerd in het DeLaMar Theater tin Amsterdam.
België
In Belgisch-Limburg deelde Gault&Millau twee ‘themaprijzen’ uit: Restaurant Sjalotte in Tongeren kreeg de prijs voor de formule ‘prijs-plezier’ en de Gastvrouw van het Jaar is Katrijn Libbrecht van De Slagmolen in Opglabbeek. Peppe van La Botte uit Genk is volgens Gault&Millau ‘de Italiaan van het Jaar’
Door al die vermeldingen vermindert de impact op de Gault&Millau een beetje, is de mening van chef Luc Bellings van Aan Tafel in Hasselt, zelf goed voor 16 punten. Je ziet door de bomen het bos niet meer, vindt hij. Andere koks delen die mening en geven daarom de voorkeur aan de Michelingids, die door hen als serieuzer wordt ervaren.
Zo wilde Danny Vanderhoven eigenlijk niet eens meer worden opgenomen in de Gault&Millau. Maar of hij nu wil of niet, de sterrenchef blijkt toch goed voor 15 punten.
De top-3 in Belgisch-Limburg blijft gehandhaafd in de zesde editie van de gastronomische Gault&Millau gids. Op de eerste plaats staat De Slagmolen in Opglabbeek (18), gevolgd door La Source in Lanaken (17) en Magis Tongeren (17). Waarmee De Slagmolen van beide Limburgen de absolute topper is.
En Hof van Cleve in Kruishoutem in de provincie Oost-Vlaanderen (in de Michelin-gids goed voor drie sterren), haalde opnieuw een score van 19,5 op 20. De bekende chef Sergio van The Jane in Antwerpen (voorheen Oud Sluis) krijgt een derde koksmuts, goed voor 17 punten.
In totaal werden in België 1200 restaurants bezocht. De provincie Belgisch-Limburg telt 20 nieuwkomers in de gids, hetgeen aantoont dat er ‘succulent’ in de kookpotten wordt geroerd.
