Aardbei romanoff met vanille ijs door Sven Nijenhuis van Château Wittem
In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.
Pas een paar maanden waren ze open toen de horeca op slot ging: Château Wittem ging het eerste voorjaar in vernieuwde glorie tegemoet. Met een volledig gerenoveerd kasteel, nieuwe hotelkamers, vernieuwde restaurantformule (onder leiding van dezelfde chef, Sven Nijenhuis) en een door natuur gesierd landgoed moest het een toevluchtsoord voor toeristen en locals worden. Dat alles laat nog even op zich wachten. Toch geeft Sven jullie graag een kijkje in zijn keuken om thuis al een Château Wittem-ervaring te creëren.
Aardbeien Romanoff met vanille ijs door
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
Romanoff
- 500 gr yoghurt
- 25 gr poedersuiker
- 50 gr aardbeienpuree (deze maak je zelf!)
- 170 gr slagroom
- Half stokje vanille (of vanillesuiker)
- 25 gr kristalsuiker
- 50 gr wodka
Aardbeien marinade
- ½ bosje munt
- 400 gr verse aardbeien
- Peper
- Aarbeiensiroop (bijvoorbeeld Monin of Karvan Cevitam)
Los
- Vanilleijs
Bereiding
24 uur van te voren
- Spoel een keukendoek goed uit en leg hem in een zeef
- Leg de zeef in een kom om het vocht op te vangen
- Doe de yoghurt, ongeveer 500 gram, in een doek, vouw dicht en leg in de koeling
- Pluk de mooie kleine topjes van de munt af en bewaar in de koelkast
- Pluk de rest en laat drogen in de oven of de zon
- Maal de gedroogde munt tot een poeder
Op de dag zelf
- Pureer genoeg verse aardbeien om 50 gram puree over te houden
- Haal de yoghurt uit de doek en weeg 170 gr af
- Meng de yoghurt met poedersuiker en aardbeienpuree
- Klop de slagroom samen met de kristalsuiker en vanille lobbig
- Meng de slagroom massa samen met de yoghurtmassa
- Meng de wodka er als laatste doorheen
- Snijd de verse aardbeien in vieren en meng met een beetje aardbeiensiroop
- Meng de aardbeien met 4 draaien fijne peper en een beetje muntpoeder
- Serveer in een glas of bord samen met vanille-ijs
- Garneer af met de gekoelde munttopjes
Geniet er van!
Sven
