Aan de Chef’s Table by Gault&Millau bij Sven Nijenhuis van Ambrozijn
Net als voorgaande jaren presenteert Gault&Millau tijdens de BBB Maastricht/Folie Culinaire een eigen chef’s table. Daaraan koken gedurende de horecavakbeurs zes Limburgse chefs hun bekendste gerechten voor steeds een select groepje van 24 gasten. Een van die chefs is Sven Nijenhuis van restaurant Ambrozijn in Valkenburg.
Hoe gaat het bij Ambrozijn?
,,Heel erg goed! De kaart gaat nu weer om en dat blijft toch wel een beetje spannend: de eerste keer najaar bij Ambrozijn. Net als de afgelopen seizoenen wordt het nu even afwachten hoe die nieuwe kaart aanslaat!’’
Wat mogen we verwachten op het nieuwe herfstmenu?
,,Wat frissere gerechten om mee te starten, daarna wat meer richting de warme smaken. Zwezerik, wilde eend, kalfssukade en banaan met chocolade om af te sluiten!’’
Hoe zijn die vorige seizoenen dan bevallen? Tevreden met het eerste jaar?
,,Jazeker! Als je ziet wat we qua publiciteit en waardering hebben mogen krijgen, dat is geweldig. En dan nu ook nog die nominatie voor de Entrée Awards… Alles loopt zoals het moet lopen, daar zijn we zeker na die gekke covid-opstart heel trots op!’’
Nog in je eerste jaar en ook nog een kleintje onderweg…
,,Klopt, in november verwachten we de tweede. Dat is ook heel spannend, zeker zo in het eerste jaar. Maar goed, als je een eigen zaak hebt is er altijd wel iets dat tijd en aandacht vergt, eerste jaar of vijfde jaar. Straks is de tweede tenminste niet veel ouder dan de eerste. De volgende generatie voor Ambrozijn, haha!’’
Maar voor het zover is sta je eerst nog aan de Chef’s Table by Gault&Millau
,,Klopt. Een hele eer om daarvoor te worden uitgenodigd. En heel gaaf dat het concept van die chef’s table precies hetzelfde is als bij ons in de zaak: weinig couverts en direct aan de keuken. Voor ons is het in principe dus een thuiswedstrijd. En de dag ervoor staat de wedstrijd Jong Limburgs Horecatalent en het Limburgs Culinair Gala op de planning, daar hebben we ook heel veel zin in.’’
Wat staat er op het menu op 11 oktober?
,,Zo veel mogelijk wat we bij Ambrozijn ook doen: het nieuwe voorgerecht met tonijn en dashi, als vegetarisch gerecht het 63 graden ei met saus van daslook uit het Heuvelland – een geliefd gerecht van onze vorige kaart – en het hoofdgerecht met wilde eend, pompoen, winterpostelein en sinaasappel!’’
Benieuwd naar de keuken van Sven Nijenhuis? Reserveer je plekje voor de Chef’s Table by Gault&Millau op dinsdag 11 oktober om 14.00 uur of kijk op restaurantambrozijn.nl
