Aan de Chef’s Table by Gault&Millau bij Peter van Rooij van Restaurant Vanille

Net als voorgaande jaren presenteert Gault&Millau tijdens de Maastrichtse BBB/Folie Culinaire een eigen chef’s table. Daaraan koken gedurende de horecavakbeurs zes Limburgse chefs hun bekendste gerechten voor steeds een select groepje van 24 gasten. Een van die chefs is Peter van Rooij van Restaurant Vanille in Eijsden.

Hoe gaat het bij Vanille?

,,Lekker druk. De gasten willen graag komen, alleen zitten ook wij wat krap met het personeel. Daar moeten we ons aan aanpassen. We hadden sowieso vorig jaar ons concept al aangepast naar maximaal zes gangen, anders ben je elke avond tot half twee bezig, dat willen we niet voor de gasten en voor het personeel.’’

En wel nog steeds druk in de weer met chocolade en desserts?

,,Chocolade zal altijd een hobby van me blijven, maar het atelier staat momenteel even op non-actief. Simpelweg omdat we er de tijd en ruimte niet voor hebben. Momenteel dus even geen workshops meer, eerst zorgen dat we voldoende personeel hebben om de zaak volledig te draaien. En bij Vanille sluiten we natuurlijk wel gewoon elk diner af met een dessert!’’

Druk genoeg dus bij Vanille, toch sta je op 11 oktober ook aan de Chef’s Table by Gault&Millau. Waarom?

,,Ik ben in het verleden vaker uitgenodigd door Gault&Millau maar dan had ik altijd al iets gepland met het vakblad Culinaire Saissonnier en dus kon het niet. Dit jaar was Gault&Millau als eerste. Toevallig viel die Chef’s Table ook nog op onze sluitingsdag.’’

Wat staat er op het menu?

,,Er zijn een aantal ‘verplichitngen’ vanuit Gault&Millau. Zo moeten we iets met oesters en iets vegetarisch doen, we gaan komende week kijken hoe we dat invullen. Daarnaast heeft de organisatie me gevraagd om iets met een dessert te doen, ook omdat een aantal chefs dat niet doen. Dan ben je bij mij natuurlijk aan het juiste adres: vanille, chocolade, honingtomaat en basilicum!’’

Benieuwd naar de keuken van Peter van Rooij? Reserveer je plekje voor de Chef’s Table by Gault&Millau op maandag 11 oktober om 12.30 uur of kijk op restaurantvanille.nl.