Vele handen maken licht werk: vijf tips om het personeelstekort in de horeca tegen te gaan
Tekort aan horecapersoneel. Dan zelf maar dag in dag uit aan de slag óf noodgedwongen de deuren sluiten? De Rabobank houdt de sector al een tijdje nauwlettend in de gaten en deelt vijf tips om ervoor te zorgen dat jij er komend seizoen niet alleen voor staat.
Het tekort aan goed horecapersoneel houdt de hele branche in zijn greep. Zijn het niet de verkorte openingsuren die resulteren in minder omzet, dan wel de kwaliteit van het beschikbare personeel. Jos Klerx, sectormanager horeca, recreatie en toerisme bij de Rabobank, ziet de gevolgen in heel het land. „Al zijn het vooral de ‘seizoensprovincies’ (Zuid-Nederland red.) waar de personeelstekorten en daardoor omzetverliezen de pan uit rijzen’’, weet Klerx. „Dat komt mede doordat hier weinig continuïteit geboden kan worden aan horecapersoneel.’’ Studentensteden, met name die met een leisure-opleidingen of een hotelschool, daarentegen zitten redelijk safe.
Inmiddels lijkt het personeelstekort op landelijk niveau iets af te nemen, maar dat betekent niet dat de branche helemaal uit de gevarenzone is. Jos Klerx geeft vijf tips om ervoor te zorgen dat je er komend seizoen niet alleen voor staat.
1. Beter plannen
„Je hoeft natuurlijk niet altijd open te zijn. Leg de focus op ‘efficiënt open zijn’, kijk naar de juiste uren en de juiste dagen.’’
2. Voorspel je diensten
„Wil je toch het liefst elke dag open zijn, kijk dan goed naar de inzet van je personeel. Gebruik data uit je kassasystemen om piek- en daluren te voorspellen Zet op daluren zo weinig mogelijk personeel in, zodat er meer mankracht beschikbaar is voor de piekuren.’’
3. Digitaliseer waar mogelijk
„Je hoeft anno 2022 niet meer voor elke handeling waar je vroeger handjes voor nodig had, mensen in te zetten. ‘Slimme digitaliseringen’ kunnen een deel van die werkdruk wegnemen. Denk daarbij aan bestellen via QR-codes of zelfstandig inchecken in hotels. Dat zorgt er in veel gevallen voor dat je niet alleen manuren bespaard, maar je gasten ook sneller geholpen worden. Uiteraard is digitalisering niet voor elk type horeca weggelegd. Ga zelf op zoek naar een manier van digitaliseren die past bij jouw zaak.’’
4. Kleinere kaart
„Net zoals je als restaurant niet elke dag open hoeft te zijn, hoef je ook niet alle mogelijke gerechten te serveren. Verklein je kaart, kies de gerechten waar je in uitblinkt en waar jouw gasten je voor weten te vinden. Door daar op te focussen gaat niet alleen de kwaliteit omhoog, maar kun je de processen in de keuken ook verder standaardiseren en heb je minder personeelsuren in de keuken nodig. Daarnaast zorgt een kleinere kaart logischerwijs ook voor minder foodwaste, win-win dus. Weten wat je als bedrijf verder nog allemaal kunt doen om voedselverspilling tegen te gaan? Schrijf je in voor de Limburgse FoodWaste Challenge.’’
5. Flexibiliteit en gezelligheid
„Een open deur: zorg dat je een leuk werkgever bent. Dat betekent niet per se dat je meer moet betalen, maar wel dat je de nieuwe generatie de vrijheid geeft. Zorg dat primaire en secundaire arbeidsvoorwaarden aantrekkelijk zijn.’’
Wil jij meer weten over de mogelijkheden om als bedrijf om te gaan met kansen en uitdagingen of met je op zoek naar een financiering? Rabobank Limburg telt vier specialisten binnen de sector horeca en handel om klanten van dienst te zijn. Hiermee heeft Rabobank de kennis in huis om jouw sector/bedrijf te doorgronden, op strategische wijze mee te denken en pro-actief oplossingen aan te dragen.
Neem voor meer informatie contact op met Tim Versteilen, Anne de Jong, Henk Lemmen of Carmen Eggen via +31 88 727 11 84 of bedrijven.kring.lim@rabobank.nl. Zelf op de hoogte blijven? Volg de maandelijkse ontwikkelingen en trends binnen de horeca en recreatiebranche via rabobank.nl
