In het voorjaar van 2023 opende sommelier Joni Sloesen SOBER in de voormalige keramiekfabriek van zijn grootouders aan de Venloseweg in Tegelen. Het bijzondere gastronomische concept verenigt zijn drie passies: wijn, gastronomie en duurzaamheid. SOBER is meer dan een restaurant: het omvat ook een stadswijngaard, wijnmakerij en moestuin. Samen met chef Peter Bogema wordt hier gekookt volgens een puur en lokaal principe. Zo’n 85 procent van de ingrediënten komt direct uit de omgeving; wat niet uit eigen tuin komt, wordt zorgvuldig geselecteerd bij producenten in de regio.
SOBER werkt met een zero waste policy en hanteert de 80-20-regel: voornamelijk groente, aangevuld met vlees of vis uit Nederlandse wateren en jachtvelden. Ook de wijnkaart volgt dit duurzame gedachtegoed: uitsluitend Europese wijnen, met een prominente rol voor Sloesens eigen label ZAVEL, gemaakt van druiven uit Tegelen en de Pfalz. Daarmee laat SOBER proeven hoe lokaal en duurzaam dineren een beleving kan zijn.
